美食殿堂 致力于营养美食的创造
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北京邻家小厨餐饮管理有限公司监制
港式点心品种 
港式一饺：水晶虾饺
港点一包：叉烧包
港府一香：奶皇包
时尚一品：马拉盏
创新一刻：糯米卷
古法一吃：糯米鸡
福气之饺：鱼鳍饺
土乡土味：潮州粉果
传统二蒸：虾仁干蒸、牛肉干蒸
笼仔三包：蛋黄流沙包、芝麻流沙包、花生流沙包
*香煎二饺：菜肉煎饺、香茜饺
*酥烤三挞：鸡蛋挞、牛奶挞、葡挞
*温炸三卷：虾仁春卷、黑椒牛柳春卷、黑椒牛柳春卷
*甜蒸四包：鲜橙包、椰王包、莲蓉包、豆沙包
*潮州三杰：南瓜果、鱼腐、腐皮卷
*粤港八糕：马蹄糕、眉豆糕、南瓜糕、红豆糕、绿茶糕、芋头糕、萝卜糕、海鲜八宝糕
*多味三角：咸水角、水晶角、鱼角
*风云双包：叉烧大包、上海风味大包
注：*号代表产品属于定制类。还有更多种类。
 
dimsum（粤语），即标准汉语中的“点心”。 
点心是个很奇怪的词汇，无法直译成英文，但其意思就是“触及心灵”。
港点早已在世界美食殿堂中占一席位，点心份量少、造工细，它的哲学其实就是让人在一顿餐的时间内，品尝最多种类的食物和多种不同的味道。
虾饺、烧卖、叉烧包等都是点心中较为的美食，其着重用料的新鲜和清新的口感。烹调方法以蒸熟和稍微煎炸为主，务求保留食物本身的原味。
虽然中国到处都有点心，但只有在粤港地域才是最为丰盛和令人眼花缭乱的。
今天，我们把这样的美食进行传递！开始吧，我们的美食家！
 
水晶虾饺[包点之首 传承]
水晶虾饺是“四大天王”之首（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。
我们在制作上极其讲究，虾饺皮白如雪，薄如纸，半透明，皮内鲜虾馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，以旺火蒸之，达到晶莹通透，馅心红白双映生辉，百食不厌而回味无穷，深受食客赞誉。
 
港式叉烧包[制作讲究 上乘质优]
上等的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅，包皮蒸熟后软滑刚好，稍为裂开，露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
我们制作叉烧包的工艺标准是：高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅。
 
奶皇包【相惜相融 香香入口】
奶皇包是港点中很有名的品种之一，创始人王亭之也同时催生了的XO醬与阿一鮑魚。
由于在馅料中加入了澄粉、吉士粉、奶粉，又以蛋黄相配伍，使得产品色泽淡黄诱人、口味香甜适中、口感软滑细腻，是一种极具特色的甜味点心。
 
虾仁烧卖【风行八十载 美味百分百】
把鲜虾加盐上劲道，再混合猪肉馅，使得肉质弹性，味道包裹性更强。用鲜黄色的薄皮包裹，顶端加上一枚经过调味处理的大鲜虾，一切都是那么的！
在粤港盛行80年始终经久不衰，可见此款美食的诱惑所在！
 
牛肉烧卖【港点先祖 一脉相传】
最早出现粤港包点的时候就有牛肉烧卖的身影，直到现在，牛肉烧卖也是整个港点中极其具有代表性的产品。采用水牛肉而不是黄牛肉作为主要的馅料，使得整体品质上升了一个很大的台阶。
 
糯米鸡【相辅相成 美味有幸】
很久以前就有人发现糯米与鸡的融合是一次伟大的创意，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长。为了餐饮平台更好售卖，把产品尺寸进行了的科学改良。
 
糯米卷【新派港点 休闲滋味】
糯米卷的味道不知该怎样说才是最准确的，每每的吃上一口，都不会急匆匆的想着下一口，而是会耐心的细细的品着嘴里的这一口。它会给你一种细腻的糯米香，很满足。
 
马拉盏【阳光美味 心动相随】
这是一款完全创新的美食，更像是蛋糕店里的杰出作品，松软绵滑，香浓可口。都说它很阳光，因为它存在于玻璃窗前、友情之间、关爱之间或是休闲的那一时刻。
花生流沙包【流质非凡 香甜四溢】
很多人忘不了花生流沙包那种馅料的质感，所以它可以一马当先，很快成为极受欢迎的港点之一。只要一口咬下去，里面咸蛋黄的流质馅料就会涌出來，香甜十足，唇齿留香。
 
流沙包[升级美味 一鸣惊人]
在奶黄包的基础之上，疯狂的食客们又创造出了另外一种全新口感的作品，既蛋黄流沙包之后，这种流沙的设计概念被世界饮食界称之为分子美食的又一力作。
 
芝麻流沙包[不可貌相 不可想象]
看似外表极其普通的包包，只要趁热轻轻的掰开芝麻流沙包，借着流淌下来的芝麻沙，一口口的吸允，那种浓郁的香甜味道沁人心脾，立刻使人满足备至。这也就是为什么会有那么多的热迷们始终对它孜孜不倦，情有独钟。
 
潮州粉果[原始口味 家乡情怀]
的潮州粉果已经很难再吃到原始的乡味了，猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生等等一样都没有少。吃到这款土乡土味的粉果，你一定可以体会到无论是面皮还是馅料都有着一位辛勤的老人在那里默默的制作着。
 
鱼鳍饺[中国之味 世界之福]
将泰国散鳍加鲜鸡熬制汤膏，拌入馅料，使得精肉、竹笋、冬菇等主辅材都完全的吸收了特殊的鳍汤，味道鲜香可口，是南北方乃至世界都可以接受的福气之饺。
 
南瓜果[甜品世家 中西合璧]
完全不是普通的南瓜果，这款作品属于一次喜好的集结，南瓜、胡萝卜、鸡蛋、炼奶、奶油、奶粉、吉士粉一应俱全，一层层的香甜之气递进而来，不要急着吃下第二口，细细的感受一下这个优美的味道。
 
咸水角[糯米粘甜 馅料咸香]
咸水角由糯米粉、小麦粉、姜、蒜、鸡肉、竹笋、冬菇、洋葱、虾仁的完美结合，也称为“五味元宵”，寓意聪明、会算、长久、向上。怪不得在香港，咸水角是茶楼里必备的点心之一，每每食时，也不忘与好兆头的结义。
 
奶皇水晶角[皇家血统 与茶相伴]
把鸡蛋、奶油、炼奶、椰蓉、吉士粉制作成一种的果冻式点心，此创意是源自于英国茶点，配合各式拼配茶，是的配伍美食。
 
黑椒牛柳春卷[酥香脆爽 菜点合一]
一道熟悉的菜肴与春卷结合，是一种尝试。所以，牛柳的选料更为谨慎，有韧劲，又要有肉质。黑胡椒、柱候酱、豆豉、沙爹粉的综合调制使得春卷的口味概念有了一个新的认识。
 
 
咖喱鸡春卷[酥香脆爽 淡辛回味]
黄咖喱、黄姜加鸡肉的辛香还是比较适合跟多人群的喜好，淡淡的咖喱香一直在不知不觉中回味。此款作品的风格与传统的咖喱辣味不太一样，因为，它始终属于点心的类别。
虾仁春卷[酥香脆爽 清甜柔滑]
虾仁与虾泥的清甜与春卷的酥脆形成了不同的口感口味，就是这样一种美食感觉使得整体味道的层次十分清晰。美味的传递感十足，以白粥相伴成为绝配。
 
鸡蛋挞[入口即化 蛋香四溢]
我们制作的是酥皮，是咬下去面渣四溅的蛋挞皮，不是带有曲奇味道的牛油蛋挞皮，但这就是香港人最喜爱的鸡蛋挞。最传统的港式鸡蛋挞也是英国蛋挞传入香港后的杰出改良，直至现在，原始美味一直遥遥领先于葡挞与牛奶挞。
 
菜肉煎饺[中餐西吃 独特风味]
香港人对饺子的热爱不逊于北方，吃什么样的饺子要蘸什么样料汁就是淋漓尽致的体现。菜肉煎饺选用的精肉与南方的大绿叶白菜调理而成，煎制后采用蒜茸番茄酱作为蘸料是十分地道的港式吃法。
 
海鲜干蒸烧卖[颗颗香美 小而精良]
海鲜干蒸烧卖是为了更好的适应不同口感需求，在虾仁烧卖基础之上进行的改变。为了使烧卖的口感口味得以优质的体现，馅料中又加入了海鲜配方，使得味道劲足。
 
罗汉斋包[小滋小味 素淡有味]
小麦粉、鸡腿菇、红萝卜、平菇、黑木耳、银耳、冬菇、南腐乳、花生酱、芝麻酱、海鲜酱的综合调制，素的有理，素的还算有滋有味。
此款产品真正吃法是用葱碎与盐焗鸡粉调制成料水，再与罗汉斋包相煎而成。可谓香气四溢，回味悠长。
 
 
 
港式点心系列：
香滑麻容包水果甜肠粉鱼滑酿尖椒客家糯米糍空心大煎堆菊花鲮鱼球
罗汉斋肠粉蜜汁叉烧粉鲜菇牛肉肠红豆奶冻糕水果忌廉挞松化鸡蛋散
蚝汁叉烧酥岭南鸡蛋挞五香芋头糕椰汁红豆糕泮塘马蹄糕鸿运年年糕
姜汁绿茶糕香麻芋丝糕香草绿豆糕上汤灼猪红安虾煎肠粉特色粟米饼
果仁马拉糕面酱猪大肠海苔鲜竹卷水晶香茜饺蜂花蜜糖盏上海白菜饺
榄仁千层糕家乡蒸粉卷香草绿豆饼顺德淋糖糕腐皮罗汉卷鲜虾水晶包
瑶柱萝卜酥飘香榴莲酥冬菇肉片肠绿茶蛋糕仔金沙水晶果香芒冻布甸
银丝肉松包鲜奶焗泡芙雪山焗餐包酥皮菠萝包 京都锅贴饺泰式煎鱼饼
黑椒牛仔骨百味金钱肚凤爪排骨 浓味牛坑腩萝卜炆钱肚芥辣鲜虾果
豉油皇珍珠肠浓酱蒸凤爪面豉蒸排骨浓汤小笼包酸甜炸云吞
蚝皇大肠面肇庆果蒸粽紫苏南海生肠蚝皇银芽炒面鲍鱼糯米鸡
特色酿炸面金丝芋虾卷沙律明虾角
 
看似一样的丸子，其实完全不一样！
口感口味的全新感觉，要你体会到什么是真正的纯正鱼丸肉丸！
我们的产品与超市里售卖的丸子是完全不一样的！
超市售卖的丸子多半是淀粉加上食品香精与飘香剂的！
有机会试一试我们的丸子！一定给你一个美味的惊喜！
嗨！我们开始吧……   
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港式丸美系列 乒乓上市
2、$港式乒乓牛丸【口感脆爽弹力十足】：被誉为“天南奇珍”的港式乒乓牛丸，极有咬劲，又有唇齿留香的特殊风味。手工打制3000次以上，保持客家百年的传统土制配方，颗颗精细，粒粒经典。
 
3、$港式包心丸【海鲜包心满口回香】：把传统肉丸升级到更加美味的作品。瑶柱、虾蓉、鱼米相融合，形成极富口感与口味的包心馅。工艺精益求精，是难得的肉丸佳品。
 
4、$港式鸿猪贡丸【鲜香可口好味长久】：上等的香菇配制精肉，创造出的营养作品，肉借菇味，菇借肉力，天然合一。
 
5、$港式鱼蛋【渔家私房历经百年】：原汁原味，未动丝毫。吃到它能体会到渔家自制的风味，地道百分。
 
墨鱼家族系列 鲜甜上市
6、$大粒墨鱼仔【爽爽滑滑粒粒大名堂】：他是哥。粒大无限，浑身锻炼的坚实有力。他表里如一，实实在在，对自己的素质要求一丝不苟。
 
7、$墨鱼小逗丁【蹦蹦跳跳快乐齐分享】：他是弟。活泼调皮，偶尔喜欢跳跃思维。也是我们在追求营养美味的同时，考虑到儿童饮食习惯的一款人性化作品。
 
8、$羞羞墨鱼妞【蛋白肠衣属我最鲜香】：她是妹。天生羞涩，性格快乐且不失大体。她的外衣是进口的植物蛋白肠衣，利于营养吸收。我们努力采用多种的作品表达方式来满足更多热爱美食的人。
 
9-1、$吉祥上上签【一签难求滋味长】：给你带来好运的美食作品。运用粤港传统鱼饺皮工艺，内裹
数种主材佳品。一签求得，好事乐呵呵。
9-2、$如意棒棒鱼【独创技术新派鱼滑】：家常菜的新宠儿。更是当今火锅冻鱼滑的大胆创新。晶莹的小鱼引领你进入畅快天地。我是小鱼儿。
 
澳式珍宝系列 心动上市
看那弥漫着雍容华贵的大气，那炼就的光彩，那流溢的奢华，有着不同寻常的感之与情绪！天生就带有冲动的基因，追求着极度的沸腾。这一切，就是它生存的意义。对于这样充满竞争欲的家伙，用惊世脱俗的方式产生，用跳脱出世的冲击着视觉与味蕾，这是生活与美味跳动着新元素的活力美食。上等材料自然赋予它们的是那不可颠覆的摄入心魄的力量。存在，就是存在！，就是！这种美食答案是有的，而且不是唯一！
10、$龙虾球【美滋美妙美味澳洲情】：把澳洲海底霸王做成这个样子，实在有种征服的成就感。
 
11、$巨蟹球【富贵大气洋溢美满浓】：一直以凶猛、彪悍著称的他，我们竟然把他设计成为诱人的富贵绣球。改变，永远无法想象。
 
12、$蟹籽包【皇家风范豪情其中】：开F1的女人戴什么表？我们不知道。只知道爱美的女人喜欢这个东西。现在至少有1个女人这么说过。呵呵…
 
13、$海胆包【美食每刻唇齿留香】：海胆实在太少了，又太难做了。有个叫Michele的美食大师想出了个形似海胆又有海胆肉的做法，我们同意了。因为，他是大师。
 
14、$鲍鱼球【天地乾坤惊世鲍中王】：只能用“食”破天惊去理解。可能这也是鲍鱼的骄傲吧。
 
15、$鱼鳍球【饕餮美食还看今朝】：鱼鳍捞饭也是极受欢迎的。我们是专业做丸子的，就努力地把鱼鳍与丸子融合到了一起。很好。真的很丸美。
 
16、芝心包【天生佳配 珠联璧合】：美食家一生都在品美食、寻美食、念美食、怨美食…我们也是。芝心包创造性地把芝士与海茸相配伍，佐以少量香酒去腥气，从而升华出更加纯正的海洋气息。
 
 
〈食面八方系列 熊好呷上市〉
16、$香港黑椒烤肠【个头虽小味道劲足】
不吃不知道，非常够筋道。上等墨西哥黑胡椒配置，纯鲜肉再加上特制的美妙肉筋，制作工艺可以算得上相当的精细与讲究。细细品味，会发现其中的精良之处，美不胜出。
17、$海绵宝宝【爽脆无与伦比】
这是在原来脆豆腐之上再次改良的产品，原有的产品只有口感，味道不够，经过选择优质产地大豆，又采用了先进的研磨技术，完美，完美鲜香。
 
18、$开心肠【开开心心绝世刀工】
看上去与有些产品那么相似，入水后看它的花形自然，入口后才发现是这样的感觉。不一样就是不一样！
          
19、$全蛋排面【面中之冠吃法更鲜】
好东西不用多说，一看就知道！全新的蛋黄制品，脆脆香香，怎样吃都行！现在就来试试吧~~
 
22、$脆鱼花【带皮鱼肉美味更加】
带皮牛肉的盛行之后，带皮的鱼肉制品又显耀登场，鲜滑中带有韧性的咬劲是喜爱筋头巴脑口感人群的佳品。
 
23、$黑尾鱼【馅料鲜美意犹未尽】
刚开始不明确吃到了什么，忽然就会有一股鲜美之味布满唇齿之间，体会吧，体会这黑尾鱼的细腻之美！
 
24、$即烤鳗鱼【日式工艺惊喜不绝】
不用再受饭店里的鳗鱼价格之贵！拿回家用微波炉中火3-5分钟，香滋滋的烤鳗就已经做好了，想怎么吃就怎么吃！
25、$鳕鱼包【特色包心更具风味】
用鳕鱼做丸子的表皮，馅料也是添加了新鲜的鳕鱼肉。外皮制作爽滑、光亮，包心馅料工艺独特，属于包心肉丸类里的高端产品。
         
20、$娃娃笑【马鲛鱼料造型更可爱】
21、$娇娇鱼【出奇制胜独领风骚】
采用新鲜的马鲛鱼加少量细盐捶打成胶，再入磨具定型即可。全套加工工艺不添加其它原料，口味纯香，口感韧劲。
更多火锅、烧烤美食登陆：
 
YumchaisaterminCantonesewhichliterallymeans"drinktea".ItreferstothecustomofeatingsmallservingsofdifferentfoodswhilesippingChineseteainCantonesespeakingareasofsouthernChina.ItisanintegralpartoftheculinarycultureofGuangdongProvince,HongKongandMacau.InanycitywithasizeablepopulationofCantonesepeople,toyumchaisatraditiononweekendmornings,andwholefamiliesgathertochatandeatdimsumanddrinkChinesetea.Yumchaisalsoamorningritualfortheelderlytospendagoodpartofthemorningafterearlymorningexerciseoftaichiorawalk.Theteaisimportant,foritissaidtohelpdigesttherichfoods.Inthepast,peoplewenttoateahousetoyumcha,butDimsumrestaurantshavebeengainingoverwhelmingpopularityoflate.

Teahouse
TheritualiseddrinkingofteaisoftenpractisedinChina.ThemostimportantworkonteamakingistheChaJing(茶经).ItistheonlyextantworkoftheTangDynastyscholarandpoetLuYuandwaswrittenduringthe700s.Hedescribesmanyaspectsofteamakingfromthelocationoftheteahousetothemodeofdrinking.Histreatiseisconsidereddefinitivebymany.

InNorthernImperialChinateahouseswereregardedasretreatsforgentlemenandlaterforbusinessmen.Dealswouldbediscussedandsealedintheneutral,relaxedsurroundingsofateahouseratherthaninoffices.

Teahouseswereandareplaceswheredisputescouldbesettledharmoniouslyovertea.Courtsoflawarenotspotswheremostpeoplefeelatease.TheChineseattimesreplacedthissettingwithateahouseandthepresenceofamutuallyrespectedarbiter.Thedisputingpartieswouldagreeontermsandapologies,payforthetea,shakehandsandpartinpeace.InthesamewaythatinsuranceagenciesandstockbrokeragesinEnglanddevelopedoutofsimplecoffeeshops,teahousesinChinawereareusedasplacestoconductbusiness.

SometeahousesinHongKongstillupholdsuchatraditionandarefreChineseindustrialistsandentrepreneurs.Traditionalteahousescanstillbefoundintheoldercommunities.Themostwell-knownexampleinCentralistheLukYuTeahouse,ahalf-century-oldlivingmonumenttothesedatestylishnessofoldHongKong.Stained-glassmuralsandmassiveframedscrollsdecoratewhitewalls.Theteahousesoriginalblackceilingfansspinidlyintheair-conditionedrooms.Mirroredandmarbledprivatewoodenboothsareconspiratorialbusinessmenshavens.TogoforyumchaattheLukYuistoenteranewera.Itisbestexperiencedmid-morningormid-afternoon,outsidethebreakfastandlunchrushhourswheneveryseatandtableisusuallyreservedforregularcustomers.ThisveryspecialteahouseisHongKongstributetothe8th-Centuryteamaster-LukYubeingtheCantoneseversionofLuYu.

[edit]Eatingutensils
Teabowl

Methodsoftea-tastinghaveundergoneconsiderablechangessincetheTangDynastyandtheuseofcoveredteabowlsisonedevelopmentofnote.Thesimpleyetpracticaldesignofcoveredteabowlsmakesthemanexcellentutensilfortea-tasting.Thefinepaintingonthesebowlsalsoenhancestheiraestheticvalue.Nowadaysasmallteacupisusedinsteadinmostdimsumrestaurantsmoreoftenthannot.

[edit]Chopsticks

Chopsticks,apairofsmalleven-lengthtaperedsticks,arethetraditionaleatingutensilsusedtoyumcha.ChopsticksarecommonlymadeofplasticintheChineserestaurants.Heldbetweenthethumbandfingersoftheworkinghandtheyareusedastongstopickupportionsoffoodortosweepriceandsmallparticlesoffoodintothemouthfromthebowl.Dimsumdishesareservedinsmallportionsandthereforeconvenientforeatingwithchopsticks.Manyrulesofetioperconductofthechopsticks.

[edit]Toothpicks

Theuseoftoothpicksatatableisanothertypicalpractice.Toothpicksarefrencourses,asitisbelievedthattheaftertasteofonecourseshouldnotbeallowedtoruinonesenjoymentofthenextcourse.

Toothpickshaveanothermajorvalueinthattheyareidealandsociallyacceptabletousepickingupthosemealitemswhichoftendefythebestchopstickapproach,suchasslipperybuttonmushroomsandjellyfishslicesservedwithsesameoil.

[edit]Dimsum
Dimsumisusuallyalightmealorbruncheatensometimefrommorning-to-earlyafternoonwithfamilyorfriends.Traditionaldimsumincludesvarioustypesofsteamedbunssuchascharsiubaau,dumplingsandricenoodlerolls,whichcontainarangeofingredients,includingbeef,chicken,pork,prawnsandvegetarianoptions.Manydimsumrestaurantsalsoofferplatesofsteamedgreenvegetables,roastedmeats,congeeporridge,andsoups.

Dimsumcanbecookedbysteamingandfrying,amongothermethods.Thedimsumareusuallysmallandnormallyservedasthreeorfourpiecesinonedish.Itiscustomarytoorderfamilystyle,sharingdishesamongallmembersofthediningparty.Becauseofthesmallportionspeoplecantryawidevarietyoffood.

Dimsumdishescanbeorderedfromamenuorsometimesthefoodiswheeledaroundonatrolleybyserversfordinerstochoosefrom.Traditionally,thecostofthemealiscalculatedbasedonthenumberandsizeofdishesleftonthepatronstable.Somemoderndimsumrestaurantsrecordthedishesonabillatthetable.Notonlyisthistidier,italsopreventspatronsfromcheatingbyconcealingorstealingtheplateswhichhasbeenknowntohappen.Serversinsomerestaurantsevenusedifferentstampssothatsalesstatisticsforeachservercanberecorded.

IntheUSandmanyotherEnglishSpeakingcountries,theword“Dimsum”isoftenmistakenlyusedasthenameforYumcha.Infact,inCantonese,Dimsum(点心)isaphraseforwiderangeoflightdishesservedalongsideChineseteawhereYumcha(饮茶)“teadrinking”,istheprocess.

Rituals
Atea-drinkertappingthetablewithherfingerstoshowgratitudetothememberofthepartywhohasre-filledhercup.
Atea-drinkertappingthetablewithherfingerstoshowgratitudetothememberofthepartywhohasre-filledhercup.

[edit]Fingertapping

Alsoknownasfingerkowtow,theactionoffinger-tapping–thankingsomeoneinthetraditionalChinese-style–hashistoricalsignificance.Whentea-sipperstapthetablewiththree(occasionallytwo)fingersofthesamehand,itisasilentexpressionofgratitudetoamemberofthepartywhorefilledtheircups.

ThegesturerecreatesataleofImperialobedienceandcanbetracedtothe,arwhousedtotravelincognito.WhilevisitingSouthChina,heoncewentintoateahousewithhiscompanions.Inordertomaintainhisanonymity,hetookhisturnatpouringtea.Hisstunnedcompanionswantedtokowtowforthegreathonour.Insteadofallowingthemtodisclosehisidentity,theemperortoldthemtotapthreefingersonthetable.Onefingerrepresentedtheirbowedheadandtheothertworepresentedtheirprostratearms.
Lidsneedonlytobeleftopenforrefills.
Lidsneedonlytobeleftopenforrefills.

[edit]Refills

Whenateapotneedsrefilling,thecustomershouldleavethelidopen.Thisisthepoliteandcustomarywaytoaskforarefill.Otheroptionsincludeplacingthelidatadiagonalandlettingithangloosebythewireorleavingthecoverbalancedonthehandle.

Onestorythatexplainsthiscustominvolvesapoorstudentwhosupposedlyhidabirdinhisteapot.Whenthewaitercametorefillthepotandliftedthelid,thebirdflewaway.Thestudentmadealoudfussbecauseitwasaverypreciousbird,andtherestaurantthereforeowedhimcompensation.Afterthis,allrestaurantswouldwaitforcustomerstoliftthelidofanemptyteapotforrefilling.ThiscustomisnotcommoninnorthernChina,wherepatronsmayhavetoaskwaiterstorefillthepots.

InHongKong,thisisalsoindicatesAsignofgoodserviceiswhenrefillsoccursoonafterthelidisliftedopen,whilebelow-parserviceiswhennoonerefillstheteapotforalongperiodoftime.

[edit]Publicchopsticks

Excepteatingwithclosefamilyoreatingalone,HongKongpeopleuse"publicchopsticks"(公筷)topickfoodfromtheservingdish.

[edit]Washingdishes,cupsandchopsticks

Beforeeating,usuallyevenbeforemakinganyorder,HongKongpeoplewashallutensilswithhotwaterorhottea.Theythendisposeofthewaterinabowlonthetable.Somerestaurantsdonotprovidesuchabowlandawaiterhastocometohelp.